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ÉDITION 2000

DES RESTAURANTS CACHERS

Acces par arrondissements

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Banlieue Proche Banlieue

SURVEILLANCES

 

Description des Restaurants:

  Viande Bassari
  Lait Halavi
  Neutre Parve
Nom Adresse Code Postal Téléphone Surveillance Type

PARIS 1er
Juliette 14 rue Duphot 75001 01 42 60 18 05 BethDin  

PARIS 2ème
Le Sentier 9 rue Beauregard 75002 01.40.39.90.80 SR  
Paninou 25 bis rue Dussoubs 75002 01 42 33 59 06 VL  
Natania 27 rue Poissonniere 75002 01 42 33 58 36 BethDin  
Panini Folie 11 rue du ponceau 75002 01 42 33 14 55 BethDin  
Restaurant Henri IV 13/15 passage du ponceau 75002 01 40 13 91 72 BethDin  

PARIS 3ème
Café Ninette 73 rue Turbigo 75003 01 42 72 93 33 BethDin    
La petite Famille 32 rue des Rosiers 75003 01.4277.00.50 BethDin  
Ma Toque 76 rue Charlot 75003 01.48.04.76.76 BethDin  
Cafe des psaumes 14-16 rue des Rosiers 75003 01.48.04.74.77 GR  
Les Tables de la Loi 15 rue St.-Gilles 75003 01 48 04 38 02 BethDin  

PARIS 4ème
Allo TIB'S 4 rue des rosiers 75004 01 42 78 04 45 BethDin  
Contini 42 rue des Rosiers 75004 01 48 04 78 32 BethDin  
Hammam cafe 4 rue des rosiers 75004 01 42 78 04 46 BethDin  
La Pita 26 rue des rosiers 75004 01 42 77 93 13 BethDin  
 
Korcarz 29 rue des rosiers 75004 01 42 77 39 47 GR  
Kosher Pizza 11 rue des Rosiers 75004 01 48 87 17 83 GR  
Le Mezel Touitou 1 rue Ferdinand Duval 75004 01 42 78 25 01 BethDin  
Micky's Deli 23bis rue des rosiers 75004 01 48 04 79 31 GR  
O'Bar 14 rue Pavee 75004 01 48 04 39 15 BethDin  
Tel Aviv Haketana 9 rue des Rosiers 75004 01 42 71 72 82 GR  
Tutti Frutti 38 rue des Rosiers 75004 01 42 76 04 75 GR  
Yahalom 22 rue des Rosiers 75004 01 42 77 12 35 GR  

PARIS 5ème
Chez Gaby 50 rue broca 75005 01 43 31 04 14 BethDin  
Centre Rachi 39 rue Broca 75005 01 47 70 91 25 BethDin  

PARIS 6ème
Centre Edmond Fleg 8 bis rue de l'Eperon 75006 01 46 33 43 31 BethDin  

PARIS 7ème
           

PARIS 8ème
Cinecitta cafe 7 rue d'aguessau 75008 01 42 68 05 03 BethDin  
Maestro Pizza 19 rue d'Anjou 75008 01 47 42 15 60 BethDin  
Maison France-Israel
La Brasserie des Champs
Relais Marceau		 64 av marceau 75008 01 44 43 36 36
01 56 62 31 31
01 40 70 03 23		 BethDin
Sivan 36 rue de berri 75008 01 49 53 01 21 BethDin  

PARIS 9ème
Adolphe 14 rue Richer 75009 01 47 70 91 25 BethDin  
Azar & Fils 6 rue Geoffroy-Marie 75009 01 47 70 08 38 BethDin  
Berbeche Burger 47 rue Richer 75009 01 47 70 81 22 BethDin  
Le Bistrot Blanc 52 rue Blanche 75009 01 42 85 05 30 BethDin  
Casa-Rina 18 rue du Faubourg Montmartre 75009 01 45 23 02 22 BethDin  
Centre Communautaire 5 rue rochechouard 75009 01 49 95 95 92 BethDin  
Chez David 11 rue de montyon 75009 01 44 83 01 24 BethDin  
Chez Jonathan 24 rue du Faubourg-Montmartre 75009 01 48 24 23 04 VL  
Cinecitta cafe 58 rue richer 75009 01 42 46 09 65 BethDin  
Dizengoff Cafe 27 rue Richer 75009 01 47 70 81 97 BethDin  
Douieb 11 bis rue Geoffroy Marie 75009 01 47 70 86 09 BethDin  
Felafel Meny 8 rue Geoffroy Marie 75009 01 42 46 76 46 BethDin  
Funny King 17 rue Montyon 75009 01 47 70 36 36 BethDin  
 
Georges de Tunis 40 rue Richer 75009 01 47 70 24 64 BethDin  
 
King Salomon 46 rue Richer 75009 01 42 46 31 22 BethDin  
Korcarz 25 rue de Trevise 75009 01 42 46 83 33 GR  
La Grillade, Chez Freddy 42 rue Richer 75009 01 47 70 24 64 BethDin  
Joker, Le Gros Ventre 7/9 rue Montyon 75009 01 48 24 25 34 BethDin  
Les Ailes 34 rue Richer 75009 01 47 70 62 53 BethDin  
Les Ailes Boutique 34 rue Richer 75009 01 42 46 13 81 BethDin  
Mao Tsur 10bis rue Geoffroy-Marie 75009 01 48 01 65 65 BethDin  
Synagogue Beth El 3bis et 10 rue saulnier 75009 01 47 70 09 23 BethDin  
 
Zazou Burger 19 rue du Faubourg Montmartre 75009 01 40 22 08 33 BethDin  

PARIS 10ème
Cash Food 63 rue des vinaigriers 75010 0142039575 BethDin  
Les cantiques 16 rue beaurepaire 75010 01 42 40 64 21 BethDin  
Dolly's Food 9 cité Riverain 75010 0148030840 Beth Din  
Resto Flash 10 rue Lucien Sampaix 75010 01 42 45 03 30 BethDin  

PARIS 11ème
Coktail cafe 82 av parmentier 75011 01 43 57 19 94 BethDin  
Yung pana 115 bd Voltaire 75011 01 43 79 20 48 BethDin  
Le Cabourg 102 bd Voltaire 75011 01 47 00 71 43 BethDin  
ESteban 103 av Parmentier 75011 01 43 38 52 82 BethDin  
Le Manhattan 231 bd Voltaire 75011 01 43 56 03 30
01 43 56 04 87		 BethDin  
Le New's 56 avenue de la Republique 75011 01 43 38 63 18 BethDin  
Lotus de Nissan 39 rue Amelot 75011 01 43 55 80 42 BethDin  
Lotus de Nissan 53 rue Amelot 75011 01 43 57 44 05 BethDin  
Le Palais 231 Bd Voltaire 75011 01 43 70 16 60
01 43 70 17 77		 BethDin  
 

PARIS 12ème
           

PARIS 13ème
Eden Eclair 144/146 avenue d'Italie 75013 01 47 26 42 96 BethDin  
LeHaim 6 rue Paulin Enfert 75013 01 44 24 53 34 BethDin  
Mazaline 13 rue Henri Michaud 75013 01 53 80 04 05 BethDin  
Panino Cafe 121 rue du chateau des rentiers 75013 01 45 82 82 82 BethDin  
Polliccino 22 avenue Leon Bollet 75013 01 44 24 80 45 VL  

PARIS 14ème
 PIL PEL  209 Bd raspail   75014  0143211065  BethDin  

PARIS 15ème
           

PARIS 16ème
La Libanaise 15 rue des sablons 75016 01 45 05 10 35 BethDin  

PARIS 17ème
Chekel Cafe 14 av de Villiers 75017 01 48 88 94 97 BethDin  
Les Colonnades 51 rue Bayen 75017 01 45 72 0802 BethDin  
Darima 89 av des Ternes 75017 01 45 72 50 50 BethDin  
Eugenie 103 rue Jouffroy D'abbans 75017 01 47 64 33 11 BethDin  
Fradji 42 rue Poncelet 75017 01 47 54 91 40 BethDin  
La Brasserie du Belvedere 109 av de Villiers 75017 01 47 64 96 55 BethDin  
Les jardins du belvedere 111 av de Villiers 75017 01 42 27 16 91 BethDin  
Nini 24 rue Saussier Leroy 75017 01 46 22 28 93 BethDin  
Nini Japonais 5 rue Fourcroy 75017 01 46 22 28 93 BethDin  

PARIS 18ème
Bazaar Cafe 20 rue d'Orsel 75018 42 64 22 00 BethDin  
IsaCharl's 36 Bd Barbes 75018 42 52 88 50 BethDin  

PARIS 19ème
Allo Sarina 38 rue curial 75019 40 35 08 98 BethDin  
Chez Chlomi 159/161 rue de Flandres 75019 46 07 54 76 BethDin  
Chez Marco 34 rue Curial 75019 40 05 05 99 BethDin  
Les Chandelles 66 rue Armand Carel 75019 40 18 00 22 GR  
Chicken Texas 68 bis rue manin 75019 40 03 03 85 VL  
Chochana 54 av secretan 75019 42 41 01 16 BethDin  
Contini 116 av Simon Bolivar 75019 42 00 70 80 BethDin  
Cotel Maaravi 69 rue armand Carel 75019 42 06 13 00 BethDin  
19eme Sud 41 av Secretan 75019 40 18 16 16 BethDin  
Dolfino Cafe 44 rue d'Hautpoul 75019 42 01 20 30 BethDin  
Eden Pizza 20 rue joinville 75019 40 34 51 81 VL  
El Gaucho 1 allee Darius Milhaud 75019 40 03 02 88 BethDin  
Elysee Pizza 1 rue de l'encheval 75019 42 02 55 55 VL  
Gin Fizz 157 bd serrurier 75019 42 00 51 28 BethDin  
Hot Bagel 65 rue d'Hautpoul 75019 42 02 56 13 BethDin  
La Tayelet 53 av Secretan 75019 40 03 06 14 BethDin  
Le 52 52 rue d'Hautpoul 75019 42 01 35 52 BethDin  
Matamim 17, rue de crimée 75019 42 40 89 11 BethDin  
Mille Delices 52 av Secretan 75019 40 18 32 32 BethDin  
Pizza curial 44 rue curial 75019 40 37 15 00 BethDin  
Restaurant Benittah 49 Quai de Seine 75019 40 05 99 00 BethDin  
Tib's Manin 161 rue Manin 75019 42 45 00 45 BethDin  
Wang's 159/161 Bd Serrurier 75019 40 03 00 03 BethDin  
Dr Chekchouka 161 Bd Serrurier 75019 40 03 00 03 BethDin  

PARIS 20ème
Auberge de Belleville 110 bd de belleville 75020 47 97 95 06 BethDin  
Chez Francois 5 rue Ramponeau 75020 47 97 40 06 BethDin  
Chez Jeannot 112 bd de belleville 75020 47 97 35 06 BethDin  
Chez Rene et Gabin 92 Blvd. de Belleville 75020 43 58 78 14 BethDin  
Elygel 116 Bld. de Belleville 75020 47 97 09 73 BethDin  
Le petit pelleport 135 rue de pelleport 75020 40 33 13 17 BethDin  
Lumieres de Belleville 102 Blvd. de Belleville 75020 47 97 51 83 BethDin  
Le Relais 69 bd de Belleville 75020 43 57 83 91 BethDin  

PROCHE BANLIEUE
 
Peach Pit 49 rue raspail 93100 Montreuil 06.11.86.34.16 BethDin  
Delicates'eden 102 rue rivay 92300 Levallois 42 70 97 06 BethDin  
King David 14 rue paul Chatrousse
Pres LaDefense		 92200 Neuilly/Seine 47 45 18 19 BethDin  
Pani Folies 186 Avenue Charles de Gaulle 92200 Neuilly/Seine 01 47 22 01 00 BethDin  
Elysee Pizza 129 ter avenue Victor Hugo 93300 Aubervilliers 49 37 22 26 VL  
Quick Delices 79 rue de la Haie Coq 93300 Aubervilliers 43 52 96 72 VL  
Le Simane tov 2 avenue henri barbusse 93000 Bobigny 48 43 79 00 BethDin  
Korcarz 134bis rue de Stalingrad 93100 Montreuil 48 58 33 45 GR  
Pizza Monte Carlo 129 rue Marceau 93100 Montreuil 48 59 55 15
48 59 01 34		 BethDin  
Chez Jacquy 24 rue du Pre St Gervais 93500 Pantin 48 10 94 24 BethDin  
Mazal Pizza 5 av Faidherbe 93310 Pré-St Gervais 43 63 59 86 VL  
Synagogue St Denis 51 Bd Marcel Sembat 93200 St Denis 48 20 30 87 BethDin  
Kikar 11 av General Gallieni 93250 Villemomble 45 28 09 03 BethDin  
Casa Nova 96 av Daniel Casanova 94200 Ivry/Seine 46 72 31 00 VL  
 
BoroPark Pizza 20 rue de la Paix 94300 Vincennes 41 74 91 91 VL  
Eugenie 158 av de Paris 94300 Vincennes 43 98 12 06 BethDin  
La Taverne 56 rue Charles Silvestri 94300 Vincennes 43 28 58 14 BethDin  

BANLIEUE
Centre Communautaire 8 Rue du 8 Mai 1945 94000 Creteil 43 39 05 20 BethDin  
Hof Centre Commercial Kennedy 94000 Creteil 43 99 95 06 BethDin  
L'entracte 32 Allée Parmentier, Centre Commercial du Palais 94000 Creteil 49 81 09 07 BethDin  
Les Jardins de la Mediterrannée 28 Bd JF Kennedy 94000 Creteil 43 77 05 56 BethDin  
Pizza Kash 15 esplanade des abymes 94000 Creteil 43 99 01 04 VL  
Top Kafe 22 esplanade des abymes 94000 Creteil 43 39 09 09 VL  
Croc'Pizza 5 rue Lacepede 93800 Epinay Sur Seine 42 35 42 42 GR  
Beteavone 24 rue Paul bert 94130 Nogent/Marne 48 73 48 48 BethDin  
Berbeche Burger 13 av edouard branly 95200 Sarcelles 34 19 12 02 BethDin  
Le Petit Jerusalem 67 av Paul Valery 95200 Sarcelles 34 29 19 00 BethDin  
Marina 103 av paul valery 95200 Sarcelles 34 19 23 51 BethDin  
Odyssee Pizza 11b Bd Edouard Branly 95200 Sarcelles   VL  
TIB's
Changai Palace		 40 bd albert camus 95200 Sarcelles 39 92 29 73 BethDin  
Yad Pizza 78 avenue Paul Valery 95200 Sarcelles 39 92 54 47 VL  
Blue Lagoon
Disneyland Paris		 Repas Cachers BethDin sur commande
72 h. a l'avance par téléphone		 Marne La Vallee
(RER ligne A)		 01 64 74 45 11 160 FF le plateau : (entree, plat, dessert, cafe)  

 

Date de dernière modification : dimanche 06 février 2000

Il convient de vérifier la présence du panneau du Beth Din de Paris présent à l'entrée des restaurants et sa date de validité.

 

 

 

 

 

La Cachérisation de la Viande 

La viande achetée dans une boucherie cachère doit être cacherisée avant d’être cuisinée.

La cacherisation consiste à vider la viande de son sang .

Souvent les boucheries cachères proposent de la viande déjà cacherisée il est donc inutile de la recachèrisée : se renseigner auprès du chomer de la boucherie .

Il y a deux méthodes de cacherisation :  le feu ou le sel.

Cachérisation par le feu :

Poser la viande sur le grill pour qu’elle soit en contact direct avec le feu ou source de chaleur, en saupoudrant de sel.

Attention le sang doit pouvoir s’écouler librement.

Le rite Ashkénase préconise un rinçance avant et après cette opération, pas le rite Sepharade.

On utilise cette méthode pour le foie principalement  pour qu’il puisse être par la suite cuisiné en cocotte.

La grillade peut être directement déguster après cuisson au grill.

Cacherisation par le sel

il y a 3 phases

*rinçage :

Plonger le morceau de viande entièrement dans une bassine d’eau réservée uniquement à cet usage pendant une demi heure.

*salage :

prendre du GROS SEL uniquement et saupoudrer toute les faces de la viande après l’avoir laissée égoutter quelques minutes et la poser sur un plan incliné ou une grille afin de permettre au sang de s’écouler.

Laisser agir une heure

*rinçage :

secouer le sel et secouer trois fois sous le robinet , ou trois fois dans un récipient en changeant l’eau à chaque rinçage.

Cette méthode de cacherisation est applicable dans les 72 heures maximum après l’abattage .

Le fait de mouiller la viande permet un nouveau délai de 72 heures.